Paul Sabatier (Carcassonne, 1854- Toulouse, 1941), scientifique renommé, partage le prix Nobel de chimie avec Victor Grignard. Il est doyen de la faculté des sciences et grâce à son impulsion, Toulouse est dotée d’instituts de recherches et d’enseignements appliqués qui existent toujours aujourd’hui et sont devenus des écoles d’ingénieurs.